les algues bretonnes

Nous n'avons pas encore parlé des algues alimentaire sur ce blog, c'est tout de même un grave manquement, n'est ce pas ??

L'utilisation des algues, en Chine et au Japon, pour l'alimentation humaine remonterait à plusieurs millénaires. Les Esquimaux sont particulièrement friands d'algues crues qui sont un appoint important dans leur régime restrictif en raison du climat.

Nous trouvons des algues de toutes les couleurs qui, parfois, donnent à l'eau une couleur toute particulière, surtout lorsque celles-ci flottent à la surface: bleue, brune, rouge, violet... Pour s'épanouir, elles captent les rayons solaires et  filtrent l'eau de mer afin d'y puiser les éléments vitaux. Toutes les algues possèdent de la chlorophylle. Gardez-vous de ramasser des algues n'importe où au bord de la mer, elles peuvent être chargées de bactéries mais aussi de polluants et de radioactivité.

Nous trouvons des algues de toutes les formes et de toutes les grandeurs. Des algues microscopiques aux algues qui peuvent atteindre des dizaines de mètres de longs. Elles peuvent être très fines ou très épaisses, vivant au bord de l'eau, à la surface ou plus profondément dans l'océan jusqu'à 200 mètres. Les algues sont souvent la maison et la maternité de nombreux poissons.

Où trouver les algues ?

La plupart des algues alimentaires sont actuellement commercialisées. Malheureusement, c'est surtout desséchées que nous pouvons les trouver. Leur saveur s'en trouve un peu dénaturée, mais également leur richesse en vitamines et en enzymes. Préférer donc, si vous en avez la possibilité (nous commençons à en trouver plus fréquemment dans les boutiques diététiques), n'utiliser que les algues fraîches conservées dans le sel marin. Elles se gardent parfaitement au frais pendant 6 mois environ. 

Pour acheter des algues en ligne non desséchées : http://monpoisson.fr/fiche.php?n=376

Vous trouverez également les algues en gélules et en paillettes. Ces algues servent plutôt de compléments alimentaires.
Des algues apéritives sont à présent commercialisées.

Les algues sont aussi souvent utilisées dans l'alimentation  d'une façon non perceptible. Elles servent d'épaississant dans de nombreuses préparations : desserts, soupes, sirops, jus de fruits, charcuterie, etc. Nous les retrouvons également dans de nombreux "Exxx" qui se lisent sur les étiquettes des différents aliments. Les algues utilisées comme épaississant doivent cependant être utilisées avec parcimonie car certaines sont irritantes pour le système digestif, par exemple les carraghénates.
 

A propos de la salicorne
La salicorne n'est pas une algue. C'est une plante spécifique des bords de mer qui a les pieds dans l'eau de marée montante. Elle a les avantages des légumes et des algues, c'est-à-dire qu'elle est très riche en vitamines, sels minéraux et enzymes.
La salicorne est utilisée depuis des siècles dans l'alimentation humaine. Dans les voyages au long cours, les marins l'utilisaient conservées dans le sel car ils connaissaient son efficacité contre le scorbut tout comme le chou, grâce à sa richesse en vitamine C.
Les parties tendres, non ligneuses de la plante sont très savoureuses et s'utilisent crues ou cuites.
Nous trouvons dans le commerce la salicorne marinée dans du vinaigre, elle se consomme dès lors comme les cornichons, c'est-à-dire en très petite quantité, comme des condiments car le vinaigre la rend trop acide.
C'est en période hivernale que nous trouvons facilement de la salicorne aux étalages des poissonniers.

Extrait du livre  de Yolande Buyse "Forme et Jeunesse à tout âge par l'alimentation"

En effet, les algues alimentaires sont de mieux en mieux travaillé par des professionels qui croient dans leur produit, qui sont passionés et qui mettent beaucoup d'énergie à faire des sites agréables.

Pour une première approche des differentes variétées comemrcialisée, je vous conseille le site de "Algaïa" situé en bretagne. http://algaia.teknivision.com/index.php?menu=3

Un joli site comemrcial sur les algues de bretagne :  / http://www.algues-de-bretagne.com/c/262/p/2ff5df55a87776c54617f0697c30ac31/Algues-de-Bretagne-Recettes-cuisine-boutique-en-ligne-produits-de-la-mer.html