SAVOIR FAIRE LA ROCHELLE

Dans les ports charentais de La Rochelle et de La Cotinière, le consommateur est désormais pris par la main. Il s'agit de l'aider à identifier les produits pêchés dans le golfe de Gascogne, au plus près de ces deux bases de débarquement. Et ainsi les différencier du reste des produits de la mer qu'étale le poissonnier sur son étal ou qu'affiche le restaurateur sur sa carte.

Pour le profane, comme d'ail-leurs pour le spécialiste, sauf à disposer des factures qui font foi, il peut s'avérer bien délicat de faire la différence entre un merluchon pêché en Atlantique Nord-Est (vaste secteur étiré du sud de l'Espagne au nord de l'Écosse) et un merluchon pêché à une journée de mer des côtes charentaises.

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